Mandel-Zimt-Knoten ohne Zucker
Kleine Zimtknoten aus Dinkel-Hefeteig mit einer Füllung aus Mandeln, Butter und Ceylon-Zimt, gesüßt mit Dattelsirup statt Zucker. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys (Weihnachtsedition)“.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 100 ml Milch
- 90 g Butter oder vegane Butter
- 80 g Dattelsirup
- 60 g gemahlene Mandeln
- 25 g Apfelmark
- 1 TL Ceylon-Zimt
- ¼ Block frische Hefe
Anleitungen
- Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
- Die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen.
- Die Hefe mit den Händen zerbröseln und mit der Milch sowie ½ TL Dattelsirup in eine Schüssel geben. Alles mit einem Handmixer verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Masse abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die weiche Butter bis auf 1 EL, das Apfelmark, 45 g Dattelsirup sowie die Hefe-Milch in der Mulde platzieren.
- Mit einem Kochlöffel die Zutaten in der Mitte verrühren und langsam das Mehl einarbeiten, bis alle Zutaten verarbeitet sind und ein fester Teig entstanden ist. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 3 Minuten mit sauberen Händen kneten.
- Den Hefeteig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
- Für die Füllung die restliche Butter, den restlichen Dattelsirup, die Mandeln und den Zimt in einer Schüssel mit einem Handmixer verrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und eine Hälfte des Teiges mit der Füllung bestreichen. Anschließend die andere Teighälfte darüberlegen und die Ränder andrücken. Den Teig erneut übereinanderlegen und zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend 12 gleich große Streifen aus dem Teig schneiden.
- Einen Knoten aus jedem Teigstreifen formen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Das Backblech mittig im Backofen platzieren und die Knoten 25 Minuten backen lassen.
- Die Mandel-Zimt-Knoten aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter lassen sich die Knoten mehrere Tage aufbewahren.