Apfel-Vanille-Muffins ohne Zucker
Saftige Muffins mit geriebenem Apfel, Naturjoghurt, gemahlenen Mandeln und Vanille, ohne Zucker. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys“.
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl
- 150 g Naturjoghurt
- 3 mittelgroße Äpfel
- 2 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 ml Rapsöl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- ½ Vanilleschote
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Muffinförmchen oder ein eingefettetes Muffinblech bereitstellen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben.
- Das Mark der Vanilleschote mit einem Löffel oder einem Messer herauskratzen und unter die geriebenen Äpfel mischen.
- Das Öl, den Joghurt und die Eier in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und erneut mit dem Handmixer verrühren.
- Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Muffinformen verteilen, das Blech mittig in den Backofen schieben und die Muffins 25 Minuten backen.
- Die Muffins aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter halten sich die Muffins mehrere Tage. Du kannst sie einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen.
Tipp: Für die Großen mit steif geschlagener Sahne und etwas Zimt garnieren.