Apfel-Vanille-Muffins ohne Zucker backst du mit drei geriebenen Äpfeln, Naturjoghurt, gemahlenen Mandeln und echter Vanille. Die Äpfel machen die Muffins süß und saftig, der Joghurt locker. Das Rezept ergibt 12 Muffins und ist für Babys ab Beikostreife geeignet.

Saftige Muffins mit Apfel und Vanille

Der geriebene Apfel kommt roh in den Teig und gart beim Backen mit. So bleiben die Muffins innen feucht. Vanillemark gibt ein mildes Aroma, das Kinder meist mögen. Statt viel Mehl tragen gemahlene Mandeln den Teig.

Das Rezept steht in meinem Backbuch ohne Zucker für Babys.

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Rezept: Apfel-Vanille-Muffins ohne Zucker

Apfel-Vanille-Muffins ohne Zucker

Saftige Muffins mit geriebenem Apfel, Naturjoghurt, gemahlenen Mandeln und Vanille, ohne Zucker. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys“.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 35

Portionen 12 Muffins

Zutaten

100 g Dinkelmehl
150 g Naturjoghurt
3 mittelgroße Äpfel
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
50 ml Rapsöl
1 TL Weinsteinbackpulver
½ Vanilleschote

Anleitungen

Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Muffinförmchen oder ein eingefettetes Muffinblech bereitstellen.
Die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben.
Das Mark der Vanilleschote mit einem Löffel oder einem Messer herauskratzen und unter die geriebenen Äpfel mischen.
Das Öl, den Joghurt und die Eier in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und erneut mit dem Handmixer verrühren.
Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Muffinformen verteilen, das Blech mittig in den Backofen schieben und die Muffins 25 Minuten backen.
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Notizen

Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter halten sich die Muffins mehrere Tage. Du kannst sie einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen.

Tipp: Für die Großen mit steif geschlagener Sahne und etwas Zimt garnieren.

Wie biete ich die Muffins an?

Lass die Muffins gut abkühlen. Ab Beikostreife bis etwa 8 Monate schneidest du einen Muffin in fingergroße Stücke, die dein Baby mit der ganzen Hand greifen kann. Später isst dein Kind den Muffin ganz.

Ei, Milch und Mandeln gehören zu den Allergenen, die du früh und regelmäßig anbieten darfst. Mehr dazu im Beitrag Allergieprävention in der Beikost.

Häufige Fragen zu Apfel-Vanille-Muffins

Was ist der Unterschied zu den Apfelmuffins mit Zimt?

Diese Muffins haben Joghurt und Vanille im Teig und werden dadurch heller und milder. Wenn du es würziger magst, probier meine Apfelmuffins ohne Zucker mit Zimt.

Welche Äpfel eignen sich?

Süße, saftige Sorten wie Gala, Elstar oder Jonagold. Je süßer der Apfel, desto süßer die Muffins.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja. Einzeln einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Mehr Muffins ohne Zucker

Weitere Rezepte findest du in meinen zuckerfreien Backrezepten für Babys.

Gut zu wissen: Auch ohne zugesetzten Zucker enthalten die Rezepte aus meinen Büchern „Zuckerfrei Backen“ oft natürlichen Zucker aus Obst und Trockenobst, zusammen mit Ballaststoffen und Nährstoffen. Sie sind etwas für zwischendurch und nicht für mehrmals am Tag, vor allem bei Babys.