Aprikosen-Mandel-Muffins ohne Zucker
Saftige Muffins mit Aprikosenmark, Banane, gemahlenen Mandeln und Chiasamen, ohne Zucker. Für Kleinkinder ab 1 Jahr und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei backen für Kleinkinder ab 1 Jahr“.
Zutaten
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Aprikosenmark
- 1 reife Banane
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Chiasamen
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein gefettetes Muffinblech bereitstellen.
- Die Banane schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Eier in die Schüssel aufschlagen und das Aprikosenmark mit dem Öl dazugeben. Alles mit einem Handmixer gründlich mischen.
- Das Mehl, die Mandeln, die Chiasamen und das Backpulver nach und nach unter weiterem Rühren dazugeben und zu einer glatten Masse mischen.
- Die Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, das Blech mittig in den Backofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Notizen
Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter halten sich die Muffins 3 Tage. Sie lassen sich einfrieren und bei Zimmertemperatur oder im Backofen auftauen.
Tipps: Statt der gemahlenen Mandeln kannst du die gleiche Menge zarte Haferflocken nehmen. Als Glasur die Muffins dünn mit Mandelmus bestreichen.