Aprikosen-Muffins ohne Zucker backst du mit 200 g Aprikosenmark, einer reifen Banane, gemahlenen Mandeln und Chiasamen. Die Frucht macht die Muffins süß und saftig. Das Rezept ergibt 12 Stück, ist in 10 Minuten vorbereitet und für Kleinkinder ab 1 Jahr gedacht.
Saftige Muffins mit Aprikose und Mandel
Aprikosenmark und Banane ersetzen den Zucker, die gemahlenen Mandeln machen die Muffins saftig, und die Chiasamen bringen etwas Biss. Das Rezept steht in meinem Backbuch ohne Zucker für Kleinkinder.
Zuckerfrei backen für Kleinkinder ab 1 Jahr
Das Backbuch mit Rezepten ohne Zuckerzusatz für Kleinkinder ab 1 Jahr
*Affiliate-Link
Du willst erst ins Buch reinschauen? Schreib mir auf Instagram an @idaisstdenregenbogen das Wort MUFFIN, dann schicke ich dir die Leseprobe kostenlos.
Rezept: Aprikosen-Muffins ohne Zucker
Aprikosen-Mandel-Muffins ohne Zucker
Zutaten
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Aprikosenmark
- 1 reife Banane
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Chiasamen
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein gefettetes Muffinblech bereitstellen.
- Die Banane schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Eier in die Schüssel aufschlagen und das Aprikosenmark mit dem Öl dazugeben. Alles mit einem Handmixer gründlich mischen.
- Das Mehl, die Mandeln, die Chiasamen und das Backpulver nach und nach unter weiterem Rühren dazugeben und zu einer glatten Masse mischen.
- Die Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, das Blech mittig in den Backofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Notizen
Woher bekomme ich Aprikosenmark?
Reines Aprikosenmark ohne Zuckerzusatz gibt es im Babygläschen-Regal, zum Beispiel in der Lebensmittelabteilung der Drogerie bei dm. Achte auf die Zutatenliste: Dort sollten nur Aprikosen stehen. Du kannst es auch selber machen, indem du reife Aprikosen ohne Kern kurz dünstest und fein pürierst.
Häufige Fragen zu Aprikosen-Muffins ohne Zucker
Welche Allergene stecken in den Muffins?
Ei und Mandeln gehören zu den Allergenen. Kennt und verträgt dein Kind sie schon, ist das kein Thema.
Womit kann ich die Eier ersetzen?
Pro Ei verrührst du 1 EL Chiasamen oder geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser und lässt das 10 Minuten quellen. Für diese Muffins brauchst du also 2 EL Samen und 6 EL Wasser. Die Muffins werden dadurch etwas kompakter, halten aber gut zusammen.
Was nehme ich statt Mandeln?
Die gleiche Menge zarte Haferflocken.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja. Lass sie vollständig abkühlen und friere sie einzeln ein. Aufgetaut schmecken sie wie frisch, kurz im Ofen noch besser.
Mehr Muffins ohne Zucker
Weitere Rezepte findest du in meinen zuckerfreien Backrezepten.
Gut zu wissen: Auch ohne zugesetzten Zucker enthalten die Rezepte aus meinen Büchern „Zuckerfrei Backen“ oft natürlichen Zucker aus Obst und Trockenobst, zusammen mit Ballaststoffen und Nährstoffen. Sie sind etwas für zwischendurch und nicht für mehrmals am Tag, vor allem bei Babys.