Bananen-Blaubeer-Muffins ohne Zucker
Saftige Muffins mit Banane, Blaubeeren, Haferflocken und gemahlenen Mandeln, ohne Zucker und ohne Mehl. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys“.
Zutaten
- 100 g Butter weich, oder vegane Butter
- 2 Eier
- 3 EL Naturjoghurt
- 3 reife Bananen
- 100 g Blaubeeren
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g feine Haferflocken
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Anleitungen
- Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Muffinförmchen oder ein eingefettetes Muffinbackblech bereitstellen.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel zu Mus verarbeiten.
- Die restlichen Zutaten, bis auf die Blaubeeren, zum Bananenmus geben und mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel oder einem Teigschaber unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig mit einem Löffel in die Mulden der Muffinform verteilen und diese mittig im Backofen platzieren. Die Muffins 25 Minuten backen lassen.
- Die Bananen-Blaubeer-Muffins aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter lassen sich die Muffins mehrere Tage aufbewahren. Die Muffins können eingefroren und bei Zimmertemperatur wieder aufgetaut werden.
Tipp: Statt Blaubeeren passen auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren.