Lebkuchen-Muffins ohne Zucker
Saftige Lebkuchen-Muffins ohne Zucker, gesüßt mit Datteln und Apfelmark. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys (Weihnachtsedition)“.
Zutaten
- 250 g Apfelmark
- 100 g zarte Haferflocken
- 100 g Butter oder vegane Butter
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Datteln ohne Steine
- 3 EL Orangensaft
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz Lebkuchengewürz ohne Zucker, das Rezept steht in meinem Buch. Bei fertigem Gewürz auf Ceylon-Zimt achten.
Anleitungen
- Die Datteln 20 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Datteln mit einem Pürierstab pürieren.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Muffinbackblech oder Muffinförmchen einfetten und bereitstellen.
- Das Dattelpüree, das Apfelmark, die Butter und den Orangensaft in einer Schüssel mit einem Handmixer verrühren.
- Nach und nach die Haferflocken, die Nüsse, die Gewürze und das Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig in den Mulden der Muffinform verteilen.
- Die Muffins mittig im Backofen platzieren und 25 Minuten backen lassen.
- Die Lebkuchen-Muffins aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter lassen sich die Muffins mehrere Tage aufbewahren. Die Muffins können eingefroren und bei Zimmertemperatur wieder aufgetaut werden.