Lebkuchen ohne Zucker für Babys
Weiche Lebkuchen ohne Zucker, gesüßt mit Datteln. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys (Weihnachtsedition)“.
Zutaten
- 75 g Dinkelmehl
- 80 g Datteln ohne Steine
- 2 Eier
- 1 EL Backkakao
- ½ Bio-Orange
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz Lebkuchengewürz ohne Zucker, das Rezept steht in meinem Buch. Bei fertigem Gewürz auf Ceylon-Zimt achten.
Anleitungen
- Die (halbe) Orange waschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen.
- Die Eier in einer Schüssel mit einem Handmixer aufschlagen, mit dem Orangensaft verrühren und die Datteln 20 Minuten darin einweichen lassen. Anschließend die Dattel-Mischung mit einem Pürierstab zu einer Creme pürieren.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
- Die Dattelcreme mit dem Mehl, dem Backkakao, dem Backpulver und der Orangenschale in einer Schüssel mit einem Handmixer zu einem Teig kneten.
- Die Mandeln, die Haselnüsse und das Lebkuchengewürz ebenfalls in den Teig einkneten.
- Mit sauberen und feuchten Händen den Lebkuchenteig zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und flach andrücken.
- Das Backblech mittig im Backofen platzieren und die Lebkuchen 20 Minuten backen lassen.
- Die Lebkuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter lassen sich die Lebkuchen mehrere Tage aufbewahren.
Tipp: Für einen schönen Glanz die Lebkuchen vor dem Backen mit einem aufgeschlagenen und gerührten Ei bestreichen.