Möhrenkuchen-Muffins
Ein einfaches, gesundes und leckeres Rezept für Kleinkinder: Möhrenkuchen-Muffins. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten
- 250 g Möhren
- 125 g Dinkelmehl
- 50 g Naturjoghurt
- 2 Eier
- 2 EL Bio-Rosinen
- 100 ml Rapsöl
- ½ TL Ceylon-Zimt
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 2 EL Mandelmehl
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein gefettetes Muffin-Backblech bereitstellen.
- Die Rosinen in eine Schale mit heißem Wasser für 10 Minuten einweichen lassen. Das Wasser abgießen und die Rosinen fein hacken.
- Die Möhren waschen, schälen und mit einer Reibe fein reiben.
- Die Möhren, den Joghurt, die Eier und das Öl in eine Schüssel geben und gründlich mischen.
- Die Datteln ohne Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Anschließend die Paste mit der Möhrenmischung gründlich vermengen.
- Das Mehl, die Mandeln, das Backpulver und den Zimt dazugeben und zu einer glatten Masse mischen.
- Die Muffinmasse gleichmäßig in die gefetteten Muffinformen verteilen, mittig im Backofen platzieren und für 25 Minuten backen.
- Die Muffins aus dem Backofen nehmen, auf Esstemperatur abkühlen lassen und servieren.
Notizen
Aufbewahrung:
In einem geschlossenen Behälter können die Muffins für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Muffins lassen sich einfrieren und bei Zimmertemperatur oder im Backofen auftauen.
Tipp:
- Die Muffins können mit einer Mischung aus Joghurt und etwas Dattelpaste als Frosting bestrichen werden.