Zucchini-Lachs-Muffins
Ein einfaches, gesundes und leckeres Rezept für Kleinkinder: Zucchini-Lachs-Muffins. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten
- 200 g Räucherlachs
- 1 Zucchini
- 2 Eier
- 200 g Schmand
- 250 g Dinkelmehl
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- Salz und Pfeffer für die Großen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein gefettetes Muffin-Backblech bereitstellen.
- Die Zucchini waschen und mit einer Reibe grob reiben.
- Den Lachs in kleine Stücke schneiden.
- Die Eier mit dem Öl und dem Schmand in eine Schüssel geben und gründlich mischen.
- Das Mehl, den Thymian und das Backpulver zur Eier-Schmand-Mischung geben und gründlich mischen.
- Den Lachs und die Zucchini vorsichtig unter die Masse rühren.
- Die Masse gleichmäßig auf die gefetteten Muffinformen verteilen, mittig im Backofen platzieren und für 25 Minuten backen.
- Die Muffins aus dem Backofen nehmen, auf Esstemperatur abkühlen lassen und servieren.
- Das restliche Essen für die Großen mit Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
Aufbewahrung:
In einem geschlossenen Behälter können die Muffins für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipp:
- Alternativ zur Zucchini eignet sich Butternuss Kürbis.