Kürbisbrot mit Hefe backst du aus 500 g Hokkaido-Kürbis, Dinkelmehl, Kürbiskernmehl und frischer Hefe. Salz kommt keins rein, die Süße und Saftigkeit kommen vom Kürbispüree. Dein Baby darf das Brot ab Beikostreife (ca. 6 Monate) essen, und in Scheiben eingefroren hast du es den ganzen Herbst im Haus.
Kürbisbrot aus 4 Zutaten
Mehr als Kürbis, zwei Mehlsorten und Hefe braucht dieses Brot nicht. Das Kürbispüree macht den Teig feucht, deshalb reichen 40 ml Wasser für die Hefe. Das Kürbiskernmehl gibt eine leicht nussige Note und eine grünliche Farbe in der Krume.
Das Rezept steht in meinem Backbuch ohne Zucker für Babys. Ein anderes Rezept findest du auf meinem zweiten Blog: Kürbisbrot ohne Salz auf fuerbabyskochen.de.
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Rezept: Kürbisbrot mit Kürbiskernmehl
Kürbisbrot mit Kürbiskernmehl
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g Dinkelmehl
- 50 g Kürbiskernmehl
- 20 g frische Hefe
- 40 ml warmes Wasser
Anleitungen
- Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten garen. Den gegarten Kürbis mit einem Pürierstab pürieren und etwas abkühlen lassen.
- Die Hefe in 40 ml warmem Wasser auflösen und mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen. Das Kürbispüree dazugeben und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts zu einem Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig erneut mit sauberen Händen verkneten und in eine kleine, eingefettete Kastenform geben. Abgedeckt noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Das Brot mit etwas Wasser bestreichen und 40 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Backofen nehmen, auf Esstemperatur abkühlen lassen und servieren.
Notizen
Was ist Kürbiskernmehl?
Kürbiskernmehl wird aus Kürbiskernen gemacht, denen beim Pressen ein Teil des Öls entzogen wurde. Übrig bleibt ein feines, grünliches Mehl mit viel Eiweiß. Allein backt es nicht gut, deshalb mischst du es mit Dinkelmehl. Du bekommst es im Bioladen, in Reformhäusern oder online.
Wenn du kein Kürbiskernmehl hast, nimm die gleiche Menge Dinkelmehl. Das Brot wird dann etwas heller und milder.
Wie biete ich das Kürbisbrot an?
- Ab Beikostreife bis etwa 8 Monate: Schneide das Brot in fingergroße Stücke, die dein Baby mit der ganzen Hand greifen kann. Ein babyfreundlicher Aufstrich darf schon drauf.
- Ab etwa 9 bis 10 Monaten: Mit dem Pinzettengriff kann dein Baby kleine Stücke essen.
- Ab 1 Jahr: Eine ganze Scheibe, gern mit Aufstrich.
Häufige Fragen zum Kürbisbrot
Welchen Kürbis nehme ich?
Hokkaido. Er ist aromatisch, wird beim Garen schnell weich und lässt sich gut pürieren. Butternut geht auch, schmeckt aber milder.
Darf mein Baby Brot mit Hefe essen?
Ja. Beim Backen stirbt die Hefe ab, wichtig ist nur, dass das Brot richtig durchgebacken ist. Mehr dazu beim Kartoffelbrot für Babys.
Kann ich das Kürbisbrot einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben. Auch der rohe Teig lässt sich portionsweise einfrieren und später fertigbacken.
Warum ist kein Salz im Brot?
Im ersten Lebensjahr sollte dein Baby höchstens 1 g Salz am Tag bekommen. Was du sonst beim Brot beachten solltest, liest du im Beitrag Brot für Babys.
Mehr Brot ohne Salz
Weitere Rezepte findest du in meinen zuckerfreien Backrezepten für Babys.
Gut zu wissen: Auch ohne zugesetzten Zucker enthalten die Rezepte aus meinen Büchern „Zuckerfrei Backen“ oft natürlichen Zucker aus Obst und Trockenobst, zusammen mit Ballaststoffen und Nährstoffen. Sie sind etwas für zwischendurch und nicht für mehrmals am Tag, vor allem bei Babys.
