Zimtknoten ohne Zucker kannst du deinem Baby ab Beikostreife (ca. 6 Monate) backen. Der Hefeteig aus Dinkelmehl wird mit Dattelsirup und Apfelmark gesüßt, die Füllung besteht aus gemahlenen Mandeln, Butter und Ceylon-Zimt. Die kleinen Knoten schmecken wie Zimtschnecken und lassen sich gut greifen.

Wie Zimtschnecken, nur ohne Zucker

Zimtschnecken vom Bäcker sind mit Zucker gefüllt und oft noch mit Zuckerguss überzogen. Für diese Mandel-Zimt-Knoten brauchst du keinen Zucker. Etwas Dattelsirup und Apfelmark süßen Teig und Füllung, die Mandeln machen die Füllung schön saftig.

Statt Schnecken drehst du kleine Knoten. Das geht schneller als Rollen und Schneiden, und jeder Knoten hat eine Größe, die in eine Babyhand passt. Das Rezept steht in meinem zuckerfreien Backbuch für Babys und Kleinkinder zu Weihnachten.

Zuckerfrei Backen für Babys

(Weihnachtsedition)

Das große Backbuch mit weihnachtlichen Rezepten ohne Zucker speziell für Babys und Kleinkinder

*Affiliate-Link

Du willst erst ins Buch reinschauen? Schreib mir auf Instagram an @baby_ida_isst das Wort KEKSE, dann schicke ich dir die Leseprobe kostenlos.

Rezept: Zimtknoten ohne Zucker

Zimtknoten ohne Zucker, Mandel-Zimt-Knoten aus Hefeteig auf einem Backblech

Mandel-Zimt-Knoten ohne Zucker

Kleine Zimtknoten aus Dinkel-Hefeteig mit einer Füllung aus Mandeln, Butter und Ceylon-Zimt, gesüßt mit Dattelsirup statt Zucker. Für Babys ab Beikostreife und die ganze Familie. Rezept aus meinem Buch „Zuckerfrei Backen für Babys (Weihnachtsedition)“.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 25

Ruhezeit 1 15

Gesamtzeit 2 30

Portionen 12 kleine Knoten

Zutaten

250 g Dinkelmehl
100 ml Milch
90 g Butter oder vegane Butter
80 g Dattelsirup
60 g gemahlene Mandeln
25 g Apfelmark
1 TL Ceylon-Zimt
¼ Block frische Hefe

Anleitungen

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen.
Die Hefe mit den Händen zerbröseln und mit der Milch sowie ½ TL Dattelsirup in eine Schüssel geben. Alles mit einem Handmixer verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Masse abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die weiche Butter bis auf 1 EL, das Apfelmark, 45 g Dattelsirup sowie die Hefe-Milch in der Mulde platzieren.
Mit einem Kochlöffel die Zutaten in der Mitte verrühren und langsam das Mehl einarbeiten, bis alle Zutaten verarbeitet sind und ein fester Teig entstanden ist. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 3 Minuten mit sauberen Händen kneten.
Den Hefeteig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Für die Füllung die restliche Butter, den restlichen Dattelsirup, die Mandeln und den Zimt in einer Schüssel mit einem Handmixer verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und eine Hälfte des Teiges mit der Füllung bestreichen. Anschließend die andere Teighälfte darüberlegen und die Ränder andrücken. Den Teig erneut übereinanderlegen und zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend 12 gleich große Streifen aus dem Teig schneiden.
Einen Knoten aus jedem Teigstreifen formen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Das Backblech mittig im Backofen platzieren und die Knoten 25 Minuten backen lassen.
Die Mandel-Zimt-Knoten aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Notizen

Aufbewahrung: In einem geschlossenen Behälter lassen sich die Knoten mehrere Tage aufbewahren.

Wie kann ich Zimtschnecken ohne Zucker machen?

Die Süße kommt aus Dattelsirup und Apfelmark statt aus Zucker. Für die Füllung verrührst du Butter, Dattelsirup, gemahlene Mandeln und Ceylon-Zimt. Mit derselben Füllung kannst du den Teig auch zu einer Rolle aufrollen und in Scheiben schneiden, dann werden klassische Zimtschnecken daraus.

Wie biete ich die Zimtknoten meinem Baby an?

Die kleinen Knoten bringen eine handliche Form mit. Dein Baby kann sie ab Beikostreife selbst greifen und abbeißen. Lass sie nach dem Backen gut abkühlen.

Im Teig steckt Milch, in der Füllung Mandeln. Beides gehört zu den Allergenen, die du früh und regelmäßig anbieten darfst. Mehr dazu im Beitrag Allergieprävention in der Beikost. Ganze Nüsse bekommt dein Baby nicht, gemahlene Mandeln in der Füllung sind dagegen in Ordnung.

Häufige Fragen zu Zimtknoten ohne Zucker

Dürfen Babys Hefeteig essen?

Ja. Gebackenes aus Hefeteig darf dein Baby ab Beikostreife (ca. 6 Monate) essen. In diesem Rezept steckt kein Salz und kein Zucker.

Geht das Rezept auch vegan?

Ja. Die Butter kannst du laut Rezept durch vegane Butter ersetzen, und statt Milch nimmst du einen ungesüßten Pflanzendrink. Im Essen ist ein Pflanzendrink ab Beikostreife in Ordnung, als Getränk erst nach dem ersten Geburtstag.

Wie lange halten die Zimtknoten?

In einer geschlossenen Dose halten sie mehrere Tage.

Welchen Zimt nehme ich für Babys?

Nimm Ceylon-Zimt. Cassia-Zimt enthält laut Bundesinstitut für Risikobewertung viel mehr Cumarin. Mehr dazu in meinem Beitrag über Gewürze für Babys.

Mehr zuckerfreie Rezepte für die Weihnachtszeit

Weitere Ideen aus dem Buch sind die Apfeltaschen ohne Zucker, die Pfannkuchentorte ohne Zucker und der Chia-Pudding für Babys. Plätzchen findest du bei meinen Weihnachtsplätzchen ohne Zucker.

Gut zu wissen: Auch ohne zugesetzten Zucker enthalten die Rezepte aus meinen Büchern „Zuckerfrei Backen“ oft natürlichen Zucker aus Obst und Trockenobst, zusammen mit Ballaststoffen und Nährstoffen. Sie sind etwas für zwischendurch und nicht für mehrmals am Tag, vor allem bei Babys.